Fecha de publicación: 19/04/02 - Redactado por Instituto Médico Tecnológico

Estudios previos sugerían que el consumo de una dieta rica en tomate preferentemente cocinado reducía el riesgo de padecer cáncer de próstata. Investigadores de la Universidad de Harvard estudiaron 47.000 varones durante 12 años observando que los que consumían dos o mas raciones de salsa de tomate (tomate frito) a la semana reducían significativamente la aparición del cáncer. El estudio muestra que una dieta que incluya salsa de tomate (rica en el antioxidante licopeno puede reducir hasta en 35% la aparición de cáncer de próstata. El licopeno es el pigmento natural del tomate que le da el color rojo. Casi el 85% del licopeno de la dieta se obtiene del tomate y de los productos procesados del tomate. Como el licopeno esta en el interior de las células, es preferible que el tomate haya sido cocinado (salsa, sopa o frito) para que las células liberen el licopeno. La cantidad de licopeno en el tomate cocinado es tres a cinco veces superior que en el tomate crudo.

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